Анонсы новостей
Новый "рецепт" от ОливераДжейми Оливер - известнейший английский повар, прославившийся своими уникальными подходами к кулинарии. Признанный во всем мире мастер покорил сердца не только обычных жителей мегаполисов, но также придворных гурманов из королевских семей. Карьер... Читать полностью |
| Пироги из дрожжевого теста с яблоками |
| 26.06.11 00:00 |
 Самая распространенная и излюбленная начинка для пирогов – яблочная. Но как сделать так, чтобы яблок помещалось в тесто много и при этом, сахарный сироп не вытекал. Секреты приготовления начинки, полезные советы, пошаговые рекомендации, а так же подробные фотографии в нашем рецепте! Ингредиенты: Для теста: • 1 стакан молока (или воды), 2 яйца, 20 г сливочного масла, 2 столовые ложки сахара, 1,5 чайной ложки быстродействующих сухих дрожжей (можно использовать живые хлебопекарные дрожжи), 1 чайная ложка соли, 1 щепотка ванили (или 1 чайная ложка ванильного сахара). Для начинки: • 5 яблок, 5 столовых ложек сахара, половина лимона, 1,5 чайные ложки картофельного крахмала, 2 столовые ложки воды. Способ приготовления: 1. Приготовление выпечки из дрожжевого теста начинается с замешивания теста, на подход которого уйдет около часа. Емкость для замеса необходимо выбрать с запасом высоты и лучше эмалированную. 2. Для приготовления опары смешать теплое молоко с сахаром, добавить дрожжи, размешать и оставить на 10-15 минут в теплом месте. Если смесь начнет «пузыриться», то дрожжи выбраны хорошие, тесто подойдет и получиться пышным. 3. Через мелкое сито просеять муку, разбить в нее 1 яйцо, влить опару, добавить соль, ваниль и растопленное (не горячее) сливочное масло. Вымешивать тесто до полной эластичности и однородности (оно должно отлипать от рук), затем накрыть его тканью и поставить в теплое место (в воду, на батарею, на плиту) для подхода. За все время обмять тесто 1-2 раза. 4. Пока подходит основа для пирожков, приготовим начинку. Спелые, сочные яблоки (можно взять разных сортов) хорошо промыть, очистить от кожуры и семян, порезать мелко кубиками. Засыпать яблоки сахаром из расчета: на 1 яблоко – 1 столовая ложка сахара. Выжать в яблоки сок половины лимона и поставить на плиту. 5. Варить начинку до закипания сиропа, после этого влить разведенный холодной водой картофельный крахмал и быстро перемешать, через 2 минуты огонь выключить. Яблоки с одной стороны остаются свежими, так как не успевают свариться, с другой стороны - крахмал не дает сиропу разливаться, что позволяет надежно формировать пирожки. Готовую начинку остудить. 6. Подошедшее тесто раскатать и вырезать из него кружки диаметром 10-12 см и толщиной 7-10 мм. На тесто выложить начинку, соединить края кружков и надежно защипнуть их. Перевернуть пирожки с яблоками швом вниз и уложить на смазанный маслом противень. 7. В чашку разбить 1 яйцо, взбить его вилкой, смазать с помощью кулинарной кисти поверхность пирожков. 8. Разогреть духовой шкаф до 190-200 градусов, поставить в него противень. Выпекать пироги с яблоками около 20-30 минут до образования золотистой корочки. 9. Готовую выпечку вынуть из духовки, сбрызнуть холодной водой, накрыть тканью и оставить на 10-15 минут. Это позволить тесту быть более мягким. Пироги из дрожжевого теста с яблоками подавать теплыми к сладкому столу |